杭州 - 宽窄巷子老火锅位于:杭州 --武林，是一家集杭州 - 宽窄巷子老火锅,杭州 - 宽窄巷子老火锅
新招裱，中裱，招工信息.
,杭州 - 宽窄巷子老火锅D话118114,杭州 - 宽窄巷子老火锅上班时间,杭州 - 宽窄巷子老火锅薪遇平均月,杭州 - 宽窄巷子老火锅加M费多少?怎么走杭州 - 宽窄巷子老火锅地址:
杭州 --
武林,杭州 - 宽窄巷子老火锅销售J格表,杭州 - 宽窄巷子老火锅Y业时间表(图),杭州 - 宽窄巷子老火锅团购优H券,杭州 - 宽窄巷子老火锅新招工,杭州 - 宽窄巷子老火锅经理_董事长的儿女,杭州 - 宽窄巷子老火锅营业部,网点,柜台,可服,点餐,咨询投诉118114,杭州 - 宽窄巷子老火锅app,VX群杭州 - 宽窄巷子老火锅小程序,杭州 - 宽窄巷子老火锅下班时间
红白卤的制作过程及注意事项
一。红白卤的制作过程
卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 -
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。二制作红白卤水过程中的注意事项,由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。
一,掌握好香料的用量新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
